Ayam Bumbu Hitam Khas Madura (Madura Black Spiced Chicken)

 

Meski warnanya hitam tampak tidak menarik, tapi rasanya enak. Bahan utama bumbu adalah keluwak, yang membuatnya memiliki warna hitam yang khas.

Lama memasak: 45 menit

Porsi: 4 orang

Perkiraan belanja bahan: Rp. 25.000

Tingkat kesulitan: 🌟🌟🌟

Bahan-bahan:

• 500 gr ayam
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Merica bubuk secukupnya
• Minyak untuk menumis

Bumbu halus untuk ungkep ayam:

• 3 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 lembar daun salam
• 1 batang serai, geprek
• 1 1/2 sdt garam
• Air secukupnya

Bumbu hitam halus:

• 8 siung bawang merah
• 3 buah keluwak
• 20 gr lengkuas
• 10 gr jahe
• 5 gr kunyit
• 1 sdt jintan bubuk
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt gula
• Minyak untuk menumis

Cara membuat:

1. Bersihkan ayam, kemudian siapkan bumbu ungkep. Campurkan ayam dan bumbu, kemudian tambahkan air. Masak hingga bumbu meresap dan air surut.
2. Setelah bumbu meredap, panggang ayam atau bisa juga digoreng (sesuai selera) hingga permukannya garing, sisihkan.
3. Siapkan bumbu hitam halus. Lalu tumis hingga wangi.
4. Masukan ayam yang sudah dipanggang tadi, ke dalam wajan yang sudah berisi bumbu hitam, aduk rata, dan masak sebentar.
5. Siap disajikan!

Although the black color looks unattractive, it tastes good. The main ingredient of the seasoning is keluwak, which gives it a distinctive black color.

Cooking time: 45 minutes

Servings: 4 people

Estimated cost of ingredients: IDR 25,000

Difficulty level: 🌟🌟🌟

Ingredients:

• 500 gr chicken
• Salt to taste
• Sugar to taste
• Pepper powder to taste
• Oil for sautéing
• Fine spices for chicken marinade:
• 3 cloves of shallots
• 2 cloves of garlic
• 1 bay leaf
• 1 stalk of lemongrass, crushed
• 1 1/2 tsp salt
• Water to taste

Fine black spices:

• 8 cloves of shallots
• 3 pieces of keluwak
• 20 gr galangal
• 10 gr ginger
• 5 gr turmeric
• 1 tsp cumin powder
• 1 tsp salt
• 1/2 tsp sugar
• Oil for sautéing

How to make:

1. Clean the chicken, then prepare the marinade spices.  Mix the chicken and spices, then add water. Cook until the spices are absorbed and the water recedes. 
2. After the spices have absorbed, grill the chicken or you can also fry it (according to taste) until the surface is crispy, set aside. 
3. Prepare the fine black spices. Then saute until fragrant. 
4. Put the grilled chicken into the pan containing the black spices, stir well, and cook briefly. 
5. Ready to serve!